Bibliometric analysis of publications titled culinary arts scanned in the Web of Science database

Motivation

• Known: Gastronomy와 culinary arts 개념이 학계와 실무에서 함께 언급되고 있으며, 요리 창의성과 혁신이 셰프의 성공에 중요한 요소임이 알려져 있다. 또한 요리 예술이 과학과 예술의 특성을 모두 지닌 학문 분야로 인정받고 있다.
• Gap: Web of Science 데이터베이스에 색인된 'culinary arts' 제목의 출판물에 대한 포괄적인 bibliometric 연구가 부재했다. 기존 연구는 'food art'나 'culinary creativity'에 집중했으나, culinary arts 전체에 대한 네트워크 분석이 없었다.
• Why: 요리 예술 분야의 학술 네트워크 구조, 주요 연구자, 기관, 국가를 파악함으로써 향후 연구의 방향 설정과 학문 발전에 중요한 참고자료를 제공할 수 있다. 또한 culinary arts의 학술적 위상을 확립하는 데 기여한다.
• Approach: Web of Science 데이터베이스에서 'culinary arts' 관련 출판물 145건을 추출하여 VOSviewer를 활용한 bibliometric 분석을 수행했다. Co-authorship, keyword, citation, bibliographic coupling, co-citation 분석을 통해 다층적 네트워크 구조를 시각화하고 분석했다.

Achievement

Figure 3. Co-Authorship Network Map (Source: Own research)

• 협력 네트워크 구조 파악: 7명씩 구성된 두 개의 협력 그룹이 최대 규모의 공동 저자 집단임을 확인
• 핵심 키워드 식별: 'culinary arts'가 저자들이 가장 빈번하게 사용하는 키워드임을 도출", '주요 연구자 특정: Kokoszko와 Lee가 가장 높은 공동 인용 수를 기록한 영향력 있는 연구자임을 확인
• 기관 및 국가 순위: 출판물 수와 인용 수 기준으로 상위 기관과 국가를 식별
• 학술 네트워크 가시화: Network map과 density map을 통해 culinary arts 분야의 협력 구조와 연구 집중도를 시각적으로 표현

How

Figure 5. Author Citation Analysis Density Map (Source: Own research)

• Web of Science 데이터베이스에서 'culinary arts' 관련 출판물 검색 및 추출 (1975-2024)", '추출된 데이터의 연도별, 유형별 분포 분석
• VOSviewer 소프트웨어를 이용한 co-authorship 분석으로 저자 협력 네트워크 구축
• 저자 키워드 분석을 통해 연구 주제의 빈도와 클러스터링 파악
• Author citation, institution citation, country citation 분석 수행
• Bibliographic coupling 분석으로 출판물, 저자, 기관, 국가 간의 유사성 측정
• Co-citation 분석을 통해 영향력 있는 연구자와 문헌 식별
• Network map과 density map 생성 및 해석

Originality

• Web of Science에 색인된 'culinary arts' 제목의 출판물에 대한 최초의 포괄적 bibliometric 분석", 'Co-authorship, keyword, citation, bibliographic coupling, co-citation 등 다섯 가지 분석 기법을 통합한 다층적 네트워크 분석
• Culinary arts 분야의 학술 생태계 전체를 시각적으로 매핑하여 학문 분야의 구조를 규명

Limitation & Further Study

• Web of Science 데이터베이스만 활용하여 다른 학술 데이터베이스(Scopus, Google Scholar 등)의 출판물 누락 가능성
• 145건의 상대적으로 작은 표본 크기로 인한 네트워크 분석의 대표성 제한
• 2024년까지의 데이터만 포함되어 최신 출판물의 추적 필요
• Culinary arts 관련 회색 문헌(grey literature)과 실무 보고서 미포함
• 후속 연구에서 Scopus, Google Scholar 등 다중 데이터베이스를 통합하여 분석 범위 확대 권장
• 시계열 분석을 통해 culinary arts 분야의 시간에 따른 발전 추적 필요
• 정성적 내용 분석을 결합하여 주요 출판물의 연구 주제와 이론적 기여 심층 분석 제안

Evaluation

총평: 본 연구는 culinary arts 분야에 대한 최초의 포괄적 bibliometric 분석으로서, VOSviewer를 활용한 다층적 네트워크 분석을 통해 학문 분야의 협력 구조, 주요 연구자, 핵심 주제를 체계적으로 파악했다. 학술 갭을 명확히 채웠으나, 표본 규모 확대와 정성적 분석 결합을 통한 심화 연구가 향후 필요하다.